埃及大餅就像中國(guó)北方人愛(ài)吃的烙餅和饅頭一樣，既普通又普遍，是埃及人的當(dāng)家主食。在埃及，無(wú)論是尋常百姓家，還是高檔酒店餐廳或者海鮮館，大餅沾醬都是頭一道食品。漫步在開(kāi)羅城里那些喧鬧的大街小巷，1個(gè)大餅，就能讓你嘗出濃濃的阿拉伯風(fēng)情。 　　

隨意挑選，買(mǎi)大餅就像挑菜

大餅是埃及人生活中不可缺少的一部分。埃及大餅的品種很多，有的大如蒲扇，有的小如碗口，最常見(jiàn)的一種只有一個(gè)巴掌大。 埃及人一天三餐都離不開(kāi)大餅。我清早出去辦事，經(jīng)常看到街邊值勤的警察嘴里嚼著大餅，匆匆趕路的上班族手中也經(jīng)常提著一個(gè)透明的塑料袋，里面裝著大餅，以此作為早餐。 在開(kāi)羅街頭，叫賣(mài)和運(yùn)送大餅可以算得上是一道獨(dú)特的風(fēng)景。每個(gè)社區(qū)都有許多出售大餅的鋪面和攤位。在一扇看似“門(mén)板”的木架下支起一個(gè)紙箱或是其它什么東西，把烤好的大餅往上面一堆，就可以叫賣(mài)了。還有的商販只是在街邊隨地鋪上一塊塑料布或是幾張報(bào)紙，然后放上小山似的一堆大餅，顧客就可以隨意挑選了。 街道上塵土飛揚(yáng)、汽車(chē)尾氣超標(biāo)，堆放在街頭的大餅上面落著許多灰塵。顧客在大餅堆里隨意挑選著，小販們剛剛數(shù)過(guò)錢(qián)幣的手又抓起了大餅……那情景就仿佛我們國(guó)內(nèi)的人在街頭買(mǎi)菜。埃及的肝炎發(fā)病率居高不下，據(jù)說(shuō)與人們買(mǎi)賣(mài)大餅過(guò)程中不衛(wèi)生的習(xí)慣有很大的關(guān)系。 　　

社會(huì)穩(wěn)定，大餅“功不可沒(méi)”

埃及大餅從品質(zhì)上大體可分為三種。一種是白大餅，它是在黎巴嫩和敘利亞等國(guó)非常流行的大餅。這種大餅是用富強(qiáng)粉制成的，一般只在高檔超市里出售，顧客也多是外國(guó)人。四五張一包的大餅可賣(mài)到3.5個(gè)埃鎊(1埃鎊相當(dāng)于人民幣1.4元)。 第二種是私家店鋪里烤制的大餅。這種大餅往往在普通面粉里添加了燕麥粉、大麥粉等，價(jià)格是每張大約0.25個(gè)埃鎊。第三種就是正宗的埃及大餅了。這種餅在埃及非常普遍，有人戲稱(chēng)為“黑大餅”。因?yàn)檫@種大餅是用按比例配制成的混合面制成的，顏色比富強(qiáng)粉要黑一些。埃及政府給予高額財(cái)政補(bǔ)貼并指定廠家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)和銷(xiāo)售這種大餅，每張餅的價(jià)格只有0.05埃鎊，也就是人民幣7分錢(qián)。政府鎖定銷(xiāo)售價(jià)格，嚴(yán)禁廠家提價(jià)出售。 一位久居埃及的中國(guó)朋友告訴我，“黑大餅”的價(jià)格已經(jīng)十幾年沒(méi)有變過(guò)了。埃及政府之所以花費(fèi)巨資這樣做，目的就是為了維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保證人們基本的生存需要。因此，在埃及的大街上幾乎看不到討飯的人，因?yàn)?個(gè)埃鎊可以買(mǎi)到20張大餅，足夠一家人一天的吃食。人們都能保證基本的溫飽水平。

埃及能夠保持社會(huì)的基本穩(wěn)定，埃及大餅絕對(duì)是“功不可沒(méi)”！ 長(zhǎng)期以來(lái)，埃及政府一直對(duì)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的面粉、白糖和食用油這三種基本食品實(shí)行高額補(bǔ)貼政策，這在保證了老百姓基本生活的同時(shí)，也或多或少地帶來(lái)了負(fù)面的作用。因?yàn)榇箫瀸?shí)在是便宜，所以浪費(fèi)現(xiàn)象也就非常普遍。一位埃及朋友告訴我：有人就把大餅放在屁股底下當(dāng)坐墊，休息了之后拍拍屁股就走了，壓根就沒(méi)把大餅當(dāng)回事。我在采訪過(guò)程中也看到，在沿街搭建的一個(gè)出售石料的小棚子里，兩個(gè)小孩兒圍坐在一只小煤氣爐邊煮紅茶，旁邊的一個(gè)垃圾筐里就扔著幾張只咬過(guò)幾口的大餅。 　　

生意火爆，大餅出爐道路擁堵

埃及大餅大多是由政府指定的生產(chǎn)廠家經(jīng)“流水作業(yè)”烤出來(lái)的。在記者站附近就有一家當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻恼付ǖ拇笮痛箫炆a(chǎn)廠。這個(gè)廠家臨街，前店后廠，烤好的大餅可以立即拿到前臺(tái)出售。價(jià)格便宜，既批發(fā)又零售，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客熙熙攘攘，生意十分火爆。每當(dāng)大餅出爐時(shí)，店前并不寬敞的馬路上就會(huì)很快停滿(mǎn)汽車(chē)，甚至造成道路擁堵。 埃及大餅多是沿街叫賣(mài)，席地而售。無(wú)論是身著西裝或傳統(tǒng)阿拉伯長(zhǎng)袍的埃及人，還是長(zhǎng)衣短打的埃及尋常百姓，都對(duì)大餅有著難以割舍的情結(jié)。開(kāi)羅的街頭到處都有賣(mài)大餅的小商小販，無(wú)論是高溫酷暑的夏天，還是無(wú)論涼爽的冬季，街道上賣(mài)大餅和買(mǎi)大餅的人總是川流不息。