“卡巴布”在阿拉伯語(yǔ)中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”與北京大街小巷中到處可見的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的選料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉為原料，中國(guó)人很愛吃的羊尾油則是根本不予考慮的。制作“卡巴布”時(shí)，先將選好的羊肉刷上用精鹽、胡椒、姜蔥和橄欖油混合而成的調(diào)料，然后切成四五厘米見方的肉塊，依次穿在一米長(zhǎng)的釬子上，放入特制的烤爐中，待肉色變黃后即可出爐。 在埃及，“卡巴布”烤熟后便從釬子上取下放入盤中，賣時(shí)也是論公斤賣，相比之下，新疆的烤羊肉串就顯得太小家子氣了。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感極佳。吃的時(shí)候，配上“陶黑那”(一種類似芝麻醬的佐餐醬)和當(dāng)?shù)赜命S瓜、洋蔥、胡蘿卜、萵筍葉做的沙拉，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。埃及的許多專門經(jīng)營(yíng)“卡巴布”的店鋪，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖?zhèn)髅胤剑境鰜?lái)的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必?fù)?dān)心會(huì)吃膩。