如果說享譽世界的小麥是加拿大人勤勞和智慧結晶的話，那么冰酒則可以說是上天賜給加拿大的瓊漿玉液。在加拿大，冰酒被譽為國酒，與小麥、紙漿、三文魚等齊名。冰酒因其釀制產地的限制使得產量很少，一直是酒中珍品。 　　

冰酒可不是能隨意使用的名字。LEGENDS葡萄酒廠老板、安大略葡萄酒理事會理事保羅·利扎克介紹說，加拿大有個葡萄酒商質量保護聯盟（VQA），只有經過它認定的冰酒才能算是真貨，可以標上VQA標記以及注冊名稱ICEWINE（冰酒）。而對冰酒的認定也不是一勞永逸的，每年生產的冰酒都必須經過獨立的品酒師鑒定通過之后才能加上VQA的標記。VQA制定的冰酒標準，堪稱世界上最嚴格的葡萄酒標準：要使用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能高于零下8攝氏度，采摘時間必須在上午10時以前，葡萄汁的糖度必須在35度以上……條件之苛刻，使得冰酒的產量遠遠少于葡萄酒的產量。 　　

由于對冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生產葡萄酒的地方都能生產冰酒。在世界上，能生產冰酒的地方，除了歐洲的德國、奧地利外，就是加拿大了。但由于自然條件的限制，在德國和奧地利并不是每年都能生產冰酒的，只有加拿大年年可產。所以說，名貴的冰酒是上天賜給加拿大的瓊漿玉液。 　　

在安大略省省會多倫多附近的CAVESPRING釀酒廠，釀酒顧問布里安·凱利介紹說：“冰酒是德國人在200年前發現的，它的誕生緣起于一次自然災害。當時，天氣驟然降溫，使未采摘的葡萄都被凍成冰碴，人們以為葡萄都壞了，但拿去榨汁后經過釀制，卻意外地誕生了冰酒。” 凱利告訴我們，冰酒要在每年冬季的12月和次年1月采摘，采摘時的氣溫要在零下8攝氏度以下，擠壓時能一下子就把葡萄的皮、籽和含果肉的冰碴分開。冰酒之所以昂貴，還在于它的人工費很高。采摘冰酒葡萄的工人，干一個小時要開25加元（1加元約合6．5元人民幣）工資。冰酒產地在夏季溫度很高，秋天時間較長，這樣便于葡萄內糖分的積蓄，而冬天的溫度要低，能一下降到零下8攝氏度以下。 　　

位于安大略省的尼亞加拉半島，因安大略湖和尼亞加拉斷裂帶營造出一個獨特的小氣候，從南部來的暖濕氣流抵達斷裂帶后回流，加之當地豐富的含有多種礦物質的土壤，更適合葡萄的生長，使尼亞加拉半島成為加拿大最重要的冰酒產地。安大略省的冰酒產量要占到加拿大全國冰酒產量的80％以上。 　　

加拿大另外一個冰酒產區是西部的卑詩省。在卑詩省溫哥華市郊的BLOSSOM釀酒廠，老板約翰·張帶我們看了他的釀酒設備。張老板原來在臺灣是做電路板生意的，來加拿大后，覺得這里的食品工業比較規范，衛生制度雖然嚴格，但對大小企業都一視同仁，于是自己投資開了這家釀酒廠。張老板介紹說，他的釀酒器械內的管子必須是食品級的，不允許有帶羅紋，管子內壁都應該是光滑的，這樣便于清洗。加拿大不允許舊瓶裝新酒，他的釀酒廠使用的酒瓶都是從意大利進口的。 　　

卑詩省也是世界著名的冰酒產地，葡萄的采摘比東部安大略省要晚。張老板說，冰酒呈金黃色或深琥珀色，口感甜蜜、馥郁、圓潤，飲后會散發唇間蜜糖般的香甜，并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜，是因為釀制冰酒的葡萄蜜糖汁在35度以上。 　　

冰酒一般每瓶容量最多為375毫升，有的僅有200毫升，比普通葡萄酒的瓶裝量少很多，可價格卻要高出許多。每瓶冰酒在安大略的平均價格是五六十加元，名貴冰酒的價格更是高得令人咋舌。冰酒如此名貴，那么市場上是否會有假冒的呢？面對我們的提問，張老板說，應該說在加拿大是沒有假冰酒生存空間的，最多會有些釀酒廠拿著自稱是冰酒的葡萄酒饋贈朋友，但那酒的標簽上絕不敢標上VQA的標識。而真的冰酒標簽上的VQA標識也只是簡單印上去的，無任何防偽手段，那不是很好仿冒嗎？張老板還是搖了搖頭。他說，由于亞洲國家和地區對冰酒的需求量很大，在這些市場上就發現了很多假冒的冰酒。據說在中國就有20至40個假冰酒牌子，這些所謂的冰酒是從加拿大進口整桶的酒在國內勾兌的，或者是把葡萄放進冰箱冷凍后釀制的。 　　

所以，國內的消費者如果要在市場上購買冰酒，一定要看準有無VQA和ICEWINE標志。另外，還要注意，飲用冰酒時一般要先將其冷凍幾小時，理想的飲用溫度為14攝氏度，搭配巧克力、甜點或水果干飲用效果更好；最好用較小的葡萄酒杯，這是因為冰酒的香甜味相當飽滿，不像普通葡萄酒那樣要在酒杯中積儲酒香；將冰酒斟至酒杯四分之三的位置，就能享受到香甜撲鼻的味道；飲用多種酒時，冰酒宜在最后飲用，因為它的糖度最高。