法國(guó)蝸牛同鵝肝一樣是法國(guó)的特色美食，據(jù)說(shuō)法國(guó)總統(tǒng)希拉克最喜歡吃蝸牛。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并稱為世界四大名菜。法國(guó)蝸牛肉質(zhì)軟，肥大，據(jù)說(shuō)法國(guó)人一年要吃掉三億多只蝸牛，吃蝸牛已經(jīng)是一種身份和地位的象征。西餐里，法國(guó)蝸牛一般都是六只蝸牛做頭盤端上來(lái)，配上法國(guó)白葡萄酒，十分美味。做法通常是將蝸牛肉用洋蔥、蒜茸、香草、白蘭地加調(diào)味品燴制，然后倒入香草牛油。之后將蝸牛肉放入蝸牛殼中用牛油把殼口封住，再用特制容器將其加熱，最后香噴噴的蝸牛便制成了。當(dāng)然蝸牛也可煮湯，用牛油菇菌炒，或者加辣汁、芝士忌廉汁燴制。 法國(guó)人的蝸牛可是西菜一絕。好此味者有增無(wú)減，蝸牛本不有什么上得了廳堂的高貴，有其喜好者還是不多, 不如生蠔那樣，擁有普偏迷倒眾生的誘惑。　　

  一般人吃蝸牛，都在超市買現(xiàn)成的，放進(jìn)烤箱一烤便行。但要把蝸牛和別的蔬菜一道，別出心裁烹飪，以總統(tǒng)府的資格來(lái)招待首長(zhǎng)，非名師不可，而設(shè)想這么個(gè)的般配，能不說(shuō)是巧奪天工嗎？被視為“肉中黃金”的蝸牛營(yíng)養(yǎng)豐富，極具藥用價(jià)值。在眾多食用蝸牛的國(guó)家中，法國(guó)蝸牛最有名氣。法國(guó)蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無(wú)法合成的氨基酸。據(jù)法國(guó)飲食協(xié)會(huì)的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長(zhǎng)期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。　　

  法國(guó)人一直將食用蝸牛視為時(shí)髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人每年要吃掉6萬(wàn)噸蝸牛肉，折合30萬(wàn)噸鮮活蝸牛，其中90%以上進(jìn)口。巴黎專營(yíng)蝸牛食品的商店有500多家。　　法國(guó)蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將 “改裝”過(guò)的“蝸牛”放入底下有6個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。　　

  法國(guó)人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無(wú)比。