保羅·博庫斯（Paul Bocuse)法國現代廚藝教父 　　在以往，主廚的工作非常辛苦，不如今日受人尊敬，地位也不如外場的膳食總管（Ma?tre d'h?tel)；在保羅·博庫斯推動改革下，主廚們得以走出廚房，地位也大幅提升。因此，他被尊奉為廚藝界的教皇。保羅·博庫斯的餐廳，在1965年獲得最高榮譽的三顆星，餐廳里有四位得到法國最高榮譽杰出工作者（M。O。F。）頭銜的廚師掌廚，這在法國絕無僅有的。 　　皮埃爾·托格羅（Troisgros)法國現代廚藝的先驅 　　托格羅兄弟倆年輕時在外各自學藝多年，他們新廚藝的風格席卷了法國人的心，并于1968年得到三顆星的最高榮譽。在托格羅兄弟倆與保羅·博庫斯等大廚的努力推動下，“簡單、清淡、創新”為法國現代廚藝開創新史頁。 　　喬治·布朗Georges Blanc 　　從曾祖父母那一輩就開始經營餐飲業，手藝高超的祖母以烹調技術聞名鄉里。在這樣的環境下成長，加上自身的努力，在1981年獲美食評鑒三顆星。 　　馬克·維拉Marc Veyrat 　　馬克·維拉先生從來沒有上過廚藝學校，所有做菜的技巧都是自學而來，這位阿爾卑斯山里的廚師，在1995年以他卓越的才華贏得美食評鑒三顆星。 　　兩顆星的實力大廚 　　安-蘇菲·媲可Anne Sophie Pic 　　媲可Pic家族一脈相傳的手藝眾所皆知，早在1934年，雅克·媲可Jacques Pic就獲得了米其林的三顆星最高評價，和艾斯科菲（Escoffier)以及點點先生（Point)三位大廚被尊奉為現代廚藝的始祖。身為第四代傳人的安-蘇菲·媲可（Anne Sophie Pic）不僅是位尊重傳承和家鄉的人，更是法國廚藝界相當少見的女性主廚。 　　帕特力克·翁理胡Patrick Henriroux 　　1989年，年僅三十一歲的翁理胡，買下了法國近代美食巨人-點點先生（Fernand POINT)老字號的金字塔餐廳（Pyramide)，他以過人的廚藝征服了所有饕客的胃，和米其林指南的心，同時證明了自己對美食的熱情。 　　皮埃爾·卡葉Pierre Carrier 　　自1903年以來相傳了四代的卡葉家族，是霞慕尼里的老字號，溫文有禮的主廚皮埃爾·卡葉繼1967年父親的第一顆星之后，秉持尊重當地食材的信念，于1999年獲得了米其林的第二顆星；在這個全面禁煙的精致美食餐廳里，顧客們不受煙味干擾，可以百分之百地享受美食。 　　胡適迪Rochedy 　　今年66歲的主廚胡適迪Rochedy，早在1978年就獲得了米其林兩顆星，是高雪維爾（Courchevel)滑雪站里的元老，三十九個年頭以來，為全世界的雪客烹調出一流的美食。 　　讓-皮埃爾·雅克博Jean-Pierre Jacob 　　48歲的大廚雅克博（Jean-Pierre Jacob），年紀輕輕卻是位四星大廚，因為他有兩個餐廳分別在89年和98年獲得了兩顆星，于是一年四季里，都可以品嘗到他的絕妙手藝。