法國香檳區，在巴黎東北方向200公里處，那里因生產香檳氣泡酒而聞名世界。現在，世界各地都在生產氣泡酒，但香檳卻永遠是氣泡酒的典范。不僅因為品質優雅細致，更因為這里香檳酒多元的風格，是其它產區無法比擬的。

    香檳是法國最早成立的AOC(法定產區)。所以，只有從法國香檳區內生產出來的氣泡酒，才能稱為“香檳”。1668年，香檳區一位叫佩里儂的傳教士喝膩了酒體濃厚的葡萄酒，突發奇想要釀一種甘甜清爽的葡萄酒。他像個化學家一般，將各種葡萄酒勾兌后，用軟木塞密封，放進酒窖。第二年春天，當他取出酒瓶，發現瓶內酒色清澈明亮，一搖酒瓶，“砰”的一聲瓶塞不翼而飛。就在酒噴出來的一剎那，芳香也四處彌漫開來……一種世上最浪漫的東西就此出生了。今天，在埃佩爾奈香檳大道上，依然聳立著佩里儂的雕塑，人們為感謝他獨特的貢獻，紛紛向他獻花環。 “砰！”那是開香檳發出的悅耳聲音———這也許是我們對香檳的最早的記憶。不過在法國的香檳區，品嘗了不下50種的香檳，我卻從沒聽到過這聲音。不由地，心中打了問號。 一個故事給了我答案。

    在香檳區一個叫沙隆的地方，有扇美麗的圣克羅伊門，那是1770年專門為瑪麗·安托瓦內特王后修建的。那時，她正帶著無數香檳趕往巴黎，要去跟路易十六結婚———這個姑娘要當王后了！經過圣克羅伊門，看到歡送的人群，開心的瑪麗“砰”的一聲打開香檳，灑向歡樂的人群。 1789年法國大革命，瑪麗王后和路易十六從巴黎倉皇出逃。當她們逃到圣克羅伊門時，被逮捕了。感時花濺淚，面對圣克羅伊門，傷心之極的瑪麗再一次打開一瓶香檳，聽不到“砰”的一聲，伴著瓶塞的擰動，聽到的是瑪麗一聲絕望的嘆息。后來，為紀念瑪麗王后，香檳區的人除了在盛典上將香檳弄出聲響外，平時開啟香檳，習慣于動作輕微，只聽得見氣泡微弱的聲響，香檳人稱之為“女人的嘆息”。 香檳不單是開胃酒，它也可以用來配菜。在著名的MOET&CHANON家族的午宴上，主人一下子拿出6瓶不同年份和色澤的香檳酒。第一瓶淺黃色香檳，主人說是用來配餐桌上擺放著的餐具的，權當開胃酒。淺黃的香檳，讓眼前這套波旁王朝時代遺留下來的古銅色餐具，一下子鮮活起來。接著是一款粉色香檳，專門用來配以蝦為主打的前菜。香檳配海鮮，是香檳區的“招牌菜”。當年雨果游歷香檳區時，曾為這一“絕配”寫下“吃出了地中海的蔚藍色”的詩句。

    主菜是牛肉，與之匹配的是一款白色香檳。甚至連奶酪和甜點都配上了不同顏色的香檳。每一款香檳，都讓我的舌尖感動和興奮。最令我吃驚的是晚宴行將結束，仆人捧來一大束紅玫瑰和一瓶紅色香檳。主人輕輕打開這瓶香檳，說這款紅色香檳里有鮮花的芬芳。嘗試一下，果然滿嘴芬芳。 主人說，當年拿破侖來MOET&CHANON家吃午飯，就坐在今天我坐的這個位子上，MOET&CHANON也拿出和今天一樣的6款香檳來招待拿破侖。那天，拿破侖還特意訂購了10箱紅色香檳，親自帶到奧茨特里斯前線。香檳酒就有這么大的本事———將大自然的氣息“埋”進酒里。勾兌花草、勾兌山水，香檳的靈魂，就這樣被詩意地勾兌出來。 香檳酒的發酵過程，像孕育和培養孩子，是要悉心照料的。發酵的香檳的瓶子得倒插著，工人每天手工轉瓶，每次轉15度，香檳里的沉淀物便聚集到瓶口，清除掉這些沉淀物后，香檳變得清澈晶瑩起來。蘭斯著名的香檳家族卡蒂亞先生的酒窖。這個1758年就已經存在的酒窖，是目前世界上面積最大的一個酒窖，綿延38公里長。酒窖轉彎入口處的巖石，被長年風化出了一個香檳酒瓶的模樣。